12 - 14 portioner

Pajskalet

Ingredienser 

15 digestivekex

3 msk vit sirap

2 msk olja

1 msk vatten

 

Instruktioner

Kör kex i en matberedare tills de är finmalda. Blanda ihop allt och tryck ut degen i en smord, rund bakform med löstagbar botten. Grädda i 175 °C i 7–8 minuter. Se till så den inte bränns.

 

Fyllningen

Ingredienser

500 g tofu

1 tsk vaniljsocker

¾ tsk salt

1 ¼ dl råsocker

½ dl rapsolja

¼ tsk malen koriander

färskpressad saft av 2 citroner

rivet skal från 2 citron

2 msk maizena

1 dl hallon, färska eller frysta

 

Instruktioner

Lägg alla ingredienser utom hallonen i en mixer och mixa tills allt är blandat. Häll över blandningen i det gräddade pajskalet. Tryck ned hallonen i smetat. Grädda i 20–30 minuter vid 175 °C. Cheesecaken är klar när den har ”spruckit” på ovansidan och inte är rinnande inuti längre. Låt svalna.

 

Hallon gelé

Ingredienser

1 ½ dl hallon juice (avrunnit från frysta hallon)

1 ½ dl gelésocker Multi

125 g hallon, färska

 

Instruktioner

Dekorera cheesecaken med de färska hallonen. Blanda Gelésocker Multi och hallon juice och låt koka i 1/2–1 minut. Låt svalna något. Häll eller skeda gelén över en fruktdekorerad cheesecake.

 

Tips

Äts kall och smakar bäst dagen efter.

Istället för gele kan man garnera ovansidan med ett tunt lager av hallonsylt eller bara färska bär eller frukt.