Blir 8-10 porsjoner

Spinat og sjampinjong er en ypperlig kombinasjon, og hva kan være bedre enn å få dem i en smakfull pai? Dette er også en delikat rett som du kan forberede på forhånd om du ønsker en avslappende sommerdag.  

 

Ingredienser for paibunnen

1 ½ dl grovt fullkornshvetemel

1 ½ dl fint mel

½ ts salt

¾ dl olivenolje

¾ dl vann

 

Fremgangsmåte 

Bland sammen melet og saltet. Bland vannet og oljen sammen, og tilsett melblandingen. Rør det sammen og form deigen til en ball. Ikke bland mer enn nødvendig. Trykk ut deign i en paiform eller kjevle den ut mellom to bakepapir.

 

Ingredienser for fyllet

2 ss olivenolje

1 stor løk

1 pakke frosne sjampinjonger (450 g)

1 pakke frossen spinat (600 g)

1 ¼ dl maisstivelse

5 dl soyamelk

½ pakke Tofutti soyarømme

2 ts salt

1 ts grønnsaksbuljong

Cherrytomater for dekorasjon

 

Fremgangsmåte

Fres løken i olivenoljen til den er myk. Tilsett sjampinjongen, og stek til den har tint.  Oppløs maisstivelsen i soyamelken. Bland soyamelkblandingen og de resterende ingrediensene sammen med løken og sjampinjongen. La det koke opp. Hell blandingen over i paibunnen.  Stekes i oven på 200°C i 30- 45 minutter, eller til paien er fast og har fått litt farge.