2 brød

To dager før brødbakingen

Mat surdeigen med noen spiseskjeer vann og noen spiseskjeer mel, pass på at det er samme mengde av hver. La surdeigen stå i romtemperatur.

 

Dagen før brødbakingen

7 ½ dl vann

2 dl surdeig

12–14 dl fullkornspeltmel

12–15 g salt (ca. 2 ½ ts)

Eventuelt frø eller tørket frukt

 

Tilsett vann og surdeig i en stor bolle. Rør om slik at surdeigen blir godt utblandet med vannet.

 

Tilsett mel og salt, og frø eller frukt om ønskelig. Kna deigen grundig, enten for hånd eller i maskin. For hånd tar det minst 20–30 minutter, i maskin minst 10 minutter. Spelt trenger ikke å eltes like lenge som annet mel. Legg deretter deigen i brødformer, de skal være omtrent halvfylt. Man kan også velge å lage rundstykker i stedet for brød i form. Legg et håndkle over og la deigen stå i romtemperatur i minst 12–15 timer eller til deigen har hevet til kanten av formen. Alternativt kan den settes i kjøleskap i 18 timer før den tas ut og får heve til kanten på formen. På den måten blir brødet mindre syrlig enn om det bare hever i romtemperatur.

 

Sett stekeovnen på 200 °C (varmluft) eller 225 på over- og undervarme, og stek i 40–50 minutter eller til brødet har fått en mørk farge og lyden er hul når du banker på over- og undersiden av brødet. Brødet skal minst ha en temperatur på 96–98 °C inni. Avhengig av ovn kan det være nødvendig å senke eller heve temperaturen noe. Hvis man vil ha skorpe på brødet, kan man sette en ildfast form med litt vann i ovnen eller spraye brødet med vann de siste fem minuttene av steketiden. Ta brødet ut og avkjøl det på rist med håndkle over. Ikke skjær i brødet før det er avkjølt, for da forsvinner saftigheten og det blir fortere tørt. Oppbevares best i papirpose i matskapet.

 

Tips

Det er mulig å benytte det kornslaget man foretrekker, for eksempel Ölandsk landhvete, enkorn eller emmer osv.

Ønsker man et saltere brød, kan saltmengden økes til 22 g.

Hvis man liker frø eller frukt, passer disse godt i brødet: linfrø, sesamfrø, solsikkefrø eller rosiner, fiken og aprikos.