Pasta med purre og sjampinjong
4 porsjoner
Ingredienser
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, presset
1 stilk frisk rosmarin, bladene finhakkes
250 g sjampinjong, i skiver
1 purre, hakket
1½ dl cashewnøtter, lett ristet og saltet
5 dl vann
1 ss arrowroot pulver (også kalt pilerot)
1 ts løkpulver
½ ts hvitløkpulver
1 grønnsaksbuljongterning
1⁄4 ts chiliflak, eller etter smak
salt etter smak
evt. revet veganost
350 g tagliatelle pasta
Fremgangsmåte
Surr hvitløk og rosmarin i 1 ss olivenolje i ca. 30 sekunder. Tilsett sopp og surr i ca. 5 minutter til de er gyllenbrune og all væsken er fordampet. Legg soppen over på en tallerken og sett den til side.
Surr purre i den siste spiseskjeen med olivenolje over lav varme i ca. 10 minutter. Imens blander du resten av ingrediensene (unntatt salt) i en mikser til blandingen blir glatt og kremaktig. Hell blandingen over purren og kok til det er tykt. Tilsett salt etter smak.
Kok pastaen som anvist. Bland forsiktig sammen soppen og pastaen med purresausen. Riv veganost over pastaen.
