Blir to små omeletter

Ingredienser
1 porsjon soppfyll (se under)

1 dl cashewnøtter

½ dl soyayoghurt

1 ½ dl myk tofu

1/3 hvitløksfedd

1 ss løkpulver

¾ ts salt

ev. ½ ts gurkemeie

2 ½ ts psyllium husk eller 2 ½ ss potetmel

Olivenolje til steking

 

Soppfyll

2 ½ dl sopp, hakket

2 ½ dl purre, hakket

Ev. hvitløk

1-2 ts urtesalt

 

Fremgangsmåte 

Bland sammen soppfyllingen, og fres den i litt olje eller vann.

 

Kjør cashewnøttene i mikseren til finmalte. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra psyllium, og miks. Slå av mikseren innimellom, og rør i den tykke røren med en slikkepott. Tilsett litt mer væske om nødvendig. Bland godt. Rør inn psyllium. Ha halve røren i en oljet stekepanne (helst teflon). Stek omelettene på middels varme. Ha halvparten av soppfyllingen på den ene halvdelen av omeletten, og fold den andre halvdelen over slik at den dekker fyllingen. Fortsett med å steke begge sidene inntil omeletten er gyllen. Gjør det samme med resten av røren og fyllet.

 

Tatt fra boken Værsågod spis, av Ann-Christine Engblom.