Blir ca. 4-5 porsjoner

Ingredienser

1 middels stor løk, hakket

1 ss olivenolje

4 – 5 poteter, skrelt og i terninger

½ gulrot, skjæres i veldig tynne, små strimler

2 ts grønnsaksbuljong

Vann til å dekke grønnsakene

1 ½ dl frosne spinatblader (ikke hakket)

¼  ts salt

1 – 2 dl havrefløte (Oatly iMat)

 

Fremgangsmåte

Fres løken i olivenoljen til den er blank. Tilsett potet, gulrot og grønnsaksbuljong. Dekk det med vann, og kok til det er mykt. Ta bort noen få potetbiter, og mos dem til en jevn konsistens som tykning til suppen. Rør potetmosen inn i suppen. Tilsett spinat og salt. La det kun koke til spinaten har visnet. Tilsett litt havrefløte.